Pavo Cajún con Salsa de Pimiento Asado y Arroz Cremoso de Frijoles Blancos

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos en una bandeja junto con 50 g (aprox. 1/3 cup) de la cebolla picada y 1 diente de ajo. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y asa durante 20 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y con bordes tostados.

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   2. Mientras tanto, mezcla en un tazón el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo seco, el orégano seco, la pimienta de cayena, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Frota esta mezcla sobre los medallones de pavo por ambos lados.

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   3. En una cacerola mediana, derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Agrega 100 g (aprox. 2/3 cup) de cebolla y 1 diente de ajo picado; cocina 3 minutos hasta que se suavicen. Añade el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   4. Vierte 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo, agrega 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Incorpora los frijoles blancos y cocina 5 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.

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   5. Retira la cacerola del fuego y mezcla 60 ml (1/4 cup) de crema espesa, la mitad del cebollín y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Tapa para mantener caliente.

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   6. Cuando los pimientos estén asados, pásalos a una licuadora con la cebolla y el ajo asados, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo, 60 ml (1/4 cup) de crema espesa, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Licúa hasta obtener una salsa completamente lisa.

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   7. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Dora los medallones de pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien cocidos y alcancen una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F. Retira a un plato.

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   8. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la salsa de pimiento asado. Cocina 2 a 3 minutos, raspando el fondo para integrar los sabores. Agrega los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla y 1 diente de ajo picado; remueve hasta que la mantequilla se funda y la salsa quede brillante.

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   9. Regresa el pavo a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 minuto para calentarlo y cubrirlo bien.

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    10. Sirve el arroz cremoso de frijoles blancos en cada plato, coloca encima los medallones de pavo con salsa y termina con el resto del cebollín.