Pavo Catracho en Salsa de Coyol Asado con Tamalitos de Camote y Chimol de Pepino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los coyoles, los tomates, la mitad de la cebolla en rebanadas, la mitad del chile dulce en tiras y 2 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 20 minutos, hasta que los vegetales estén dorados y los coyoles suaves.

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   2. Mientras tanto, cocina el camote en una olla con agua suficiente durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo y hazlo puré con la mantequilla, una pizca de sal y 2 cucharadas de caldo de pollo.

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   3. En un tazón, mezcla el puré de camote con la harina de maíz nixtamalizada, 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo, 1 cucharada de culantro picado y una pizca de pimienta. Debe quedar una masa suave y moldeable.

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   4. Divide la masa en 4 porciones y colócala sobre los cuadros de hojas de plátano. Forma tamalitos oblongos, envuélvelos bien y acomódalos en una vaporera. Cocina al vapor durante 25 minutos, hasta que estén firmes.

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   5. Saca del horno los coyoles asados, tomates, cebolla, chile dulce y ajo. Licúalos con 180 ml / 3/4 cup de caldo de pollo, el achiote molido, el comino molido y 2 cucharadas de jugo de naranja agria hasta obtener una salsa lisa.

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   6. Cuela la salsa si deseas una textura más fina. Luego viértela en una sartén amplia y cocina a fuego medio durante 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Ajusta con una pizca de sal y pimienta.

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   7. Sazona los filetes de pavo con el resto de la sal, la pimienta, 2 cucharadas de jugo de naranja agria y 1 diente de ajo picado finamente. Déjalos reposar 10 minutos.

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   8. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pavo 2 minutos por lado. Agrega la salsa de coyol sobre el pavo y lleva la sartén al horno a 375 °F / 190 °C durante 12 minutos, o hasta que el pavo esté cocido pero jugoso.

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   9. Mientras se hornea el pavo, prepara el chimol mezclando en un tazón el pepino, la cebolla restante en cubitos, el chile dulce restante en cubitos, 1 diente de ajo picado, el resto del culantro, 2 cucharadas de jugo de naranja agria y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos.

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    10. Sirve cada porción de pavo bañada con salsa de coyol, acompañada de un tamalito de camote caliente y una cucharada generosa de chimol de pepino.

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    11. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y déjalo en el horno a 170 °F / 75 °C por no más de 10 minutos para evitar que el pavo se seque.