Pavo cremoso con calabaza, romero y arroz salvaje en Instant Pot

Preparación

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   1. Sazona el pavo con la mitad de la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pavo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que tome color y alcance al menos 165°F/74°C en el centro de las piezas más grandes si deseas comprobarlo. Retira a un plato.

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   3. En la misma olla, añade la cebolla, el apio y el ajo. Sofríe 3 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora el romero y cocina 30 segundos más.

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   4. Vierte el vino blanco seco y raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos adheridos. Deja reducir 1 minuto.

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   5. Agrega el arroz salvaje, el caldo, la mostaza de Dijon, la calabaza, la ralladura de limón, el resto de la sal y el pavo reservado. Remueve una vez para distribuir los ingredientes.

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   6. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a presión alta durante 20 minutos.

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   7. Deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos y después realiza una liberación rápida del resto con cuidado.

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   8. Abre la tapa. Mezcla la maicena con el agua en un cuenco pequeño hasta que no queden grumos. Activa de nuevo el modo Saltear/Sauté a temperatura media e incorpora la nata, el zumo de limón y la mezcla de maicena. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese suavemente.

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   9. Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta. Apaga la olla, añade el perejil picado y sirve caliente.

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    10. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, usa la función Mantener caliente/Keep Warm y procura que el plato se mantenga por encima de 140°F/60°C.