Pavo dorado con crema de alcachofa y limón, espárragos salteados y avellanas tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Extiende las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas de 5 a 6 minutos, hasta que estén fragantes. Retíralas y reserva.

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   Seca los filetes de pavo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la mitad del tomillo fresco.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pavo 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede bien sellado. Pásalo a un plato y reserva.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mitad de la mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Añade los corazones de alcachofa, el caldo de pollo, la nata para cocinar, la ralladura de limón y 1 cucharada del jugo de limón. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

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   Tritura la mezcla de alcachofa hasta obtener una crema suave, usando batidora de mano o vaso. Devuelve la crema a la sartén, añade el resto del tomillo y ajusta con 1/4 cucharadita de sal. Mantén a fuego bajo.

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   Calienta otra sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade los espárragos y saltéalos 4 a 5 minutos. Incorpora el resto de la mantequilla, una pizca de sal y la cucharada restante de jugo de limón, y cocina 1 minuto más.

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   Devuelve el pavo a la sartén de la crema y cocínalo 2 a 3 minutos a fuego bajo, hasta que esté bien caliente y alcance una temperatura interna segura de 74°C / 165°F.

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   Sirve una base de crema de alcachofa y limón, coloca encima los filetes de pavo y acompaña con los espárragos salteados. Termina con las avellanas tostadas por encima.