Pavo en Adobo de Tamarindo y Chile Guajillo con Tortitas de Maíz y Queso, y Ensalada de Jícama y Pepino

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pavo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra por ambos lados. Reserva mientras preparas la salsa.

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   2. Coloca los chiles guajillo en un tazón con 240 ml (1 cup) de agua caliente y déjalos remojar durante 10 minutos hasta que se suavicen.

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   3. Licúa los chiles remojados con la pulpa de tamarindo, el ajo, la mitad de la cebolla blanca, el comino molido, el orégano seco, el piloncillo rallado, 120 ml (1/2 cup) del líquido de remojo de los chiles y el caldo de pollo o agua hasta obtener una salsa tersa.

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   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal y reserva caliente.

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   5. En un tazón, mezcla la masa harina con los granos de elote, el queso fresco, el huevo, el resto de la cebolla blanca, 2 g (1/4 tsp) de sal y 90 ml (6 tbsp) de agua. Amasa hasta lograr una mezcla húmeda pero moldeable.

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   6. Forma 8 tortitas pequeñas con la mezcla de maíz y queso. Si prefieres una textura más firme, refrigéralas 10 minutos antes de cocinarlas.

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   7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio, aproximadamente a 350°F y 175°C en superficie. Añade la mitad del aceite restante y cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas. Retíralas y mantenlas calientes.

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   8. En la misma sartén, agrega el resto del aceite y cocina los filetes de pavo a fuego medio-alto, aproximadamente a 375°F y 190°C en superficie, durante 3 a 4 minutos por lado o hasta que estén bien cocidos y dorados.

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   9. Regresa la salsa de tamarindo y guajillo a la sartén con el pavo y cocina 2 minutos más para glasear ligeramente la carne.

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    10. Para la ensalada, mezcla la jícama, el pepino, el cilantro fresco, el jugo de limón, la miel y el último 1/4 tsp de sal en un tazón mediano. Revuelve bien.

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    11. Sirve cada porción con un filete de pavo cubierto con salsa, 2 tortitas de maíz y queso, y una porción de ensalada de jícama y pepino.