Pavo en costra de avellana y salvia con calabaza asada, acelgas al ajo y salsa tibia de yogur y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la calabaza en cubos en la bandeja. Mezcla con 1 tbsp de aceite de oliva, la mitad del pimentón dulce, la mitad del comino molido, 1/2 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 15 minutos a 220°C / 425°F.

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   Mientras se asa la calabaza, seca los filetes de pechuga de pavo con papel de cocina. Úntalos con la mostaza de Dijon por la parte superior.

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   En un bol pequeño, mezcla las avellanas tostadas picadas con la salvia fresca, la ralladura del limón, una pizca de sal y pimienta negra. Presiona esta mezcla sobre la parte untada con mostaza para formar la costra.

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   Saca la bandeja del horno, mueve la calabaza hacia los lados y coloca los filetes de pavo en el centro con la costra hacia arriba. Hornea de 12 a 15 minutos más a 220°C / 425°F, o hasta que el pavo esté cocido y la costra dorada.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la 1 tbsp restante de aceite de oliva y sofríe el ajo durante 30 segundos sin que se queme. Incorpora las acelgas, el resto del comino molido, una pizca de sal y pimienta negra. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que los tallos estén tiernos y las hojas se marchiten.

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   En un cazo pequeño a fuego muy bajo, mezcla el yogur griego natural sin azúcar con 2 tbsp de jugo de limón, el resto del pimentón dulce y 1 o 2 tbsp de agua si deseas una textura más ligera. Calienta suavemente durante 1 minuto sin dejar que hierva.

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   Retira el pavo del horno y deja reposar 3 minutos. Sirve cada porción con calabaza asada, acelgas al ajo y una cucharada generosa de salsa tibia de yogur y limón por encima o al lado.