Pavo en Costra de Hierbas y Chía con Puré Cremoso de Edamame y Calabaza Asada al Ajo

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza butternut en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo enteros, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y dorada.

2. 2

   2. Mientras se asa la calabaza, prepara la costra. En un plato mezcla las semillas de chía, el perejil picado, la ralladura de limón, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. En otro recipiente bate el huevo.

3. 3

   3. Sazona los filetes de pechuga de pavo con la sal restante, el resto de la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón. Pasa cada filete por el huevo batido y luego presiónalo sobre la mezcla de chía y hierbas para formar una costra uniforme.

4. 4

   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Dora los filetes de pavo 2 minutos por cada lado, hasta que la costra se adhiera y tome color.

5. 5

   5. Lleva la sartén al horno a 220°C / 425°F y hornea el pavo de 8 a 10 minutos, o hasta que esté bien cocido y jugoso.

6. 6

   6. Mientras el pavo termina de cocinarse, hierve o cuece al vapor el edamame durante 4 a 5 minutos. Escúrrelo y colócalo en un procesador o vaso batidor junto con el yogur griego, los 2 dientes de ajo picados, la cucharada restante de aceite de oliva, la cucharada restante de jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino y el agua. Tritura hasta obtener un puré cremoso; ajusta con un poco más de agua si hace falta.

7. 7

   7. Saca la calabaza del horno y retira los dientes de ajo asados de la bandeja. Aplástalos con un tenedor e incorpóralos de nuevo a la calabaza para reforzar el sabor. Mezcla suavemente.

8. 8

   8. Para servir, reparte el puré cremoso de edamame en los platos, coloca encima o al lado un filete de pavo en costra de hierbas y chía, y añade la calabaza asada al ajo. Sirve caliente.