Pavo en salsa de pepián de tomate asado con arroz de cilantro y plátano dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates, 100 g de cebolla y 4 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite y asa durante 18 minutos, hasta que los tomates estén bien suaves y con bordes ligeramente dorados.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta las pepitas de calabaza durante 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que huelan a nuez. Retira. En la misma sartén, tuesta el sésamo 1 minuto y luego las tiras de tortilla con el chile ancho durante 1 a 2 minutos, cuidando que no se quemen.

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   3. Pasa el chile ancho tostado a un cuenco y cúbrelo con un poco del caldo caliente durante 5 minutos para suavizarlo.

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   4. Licúa los tomates asados, la cebolla y el ajo asados, las pepitas, el sésamo, la tortilla, el chile ancho hidratado, la canela, el comino, el orégano, 500 ml (2 cups) de caldo, la mitad del cilantro, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el jugo de lima hasta obtener una salsa lisa.

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   5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una cacerola amplia a fuego medio-alto. Agrega los cubos de pavo, sazónalos con el resto de la sal y dóralos durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que pierdan el color rosado por fuera. Retira a un plato.

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   6. En la misma cacerola, vierte la salsa licuada y cocina 5 minutos a fuego medio, moviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente y tome un color más profundo.

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   7. Regresa el pavo a la cacerola, baja el fuego y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pavo esté cocido y tierno y la salsa se adhiera bien a la carne.

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   8. Para el arroz, calienta en otra olla 10 ml (2 tsp) de aceite a fuego medio. Sofríe los 80 g de cebolla restantes y 2 dientes de ajo picados durante 2 minutos. Agrega el arroz y cocina 1 minuto, mezclando para cubrirlo con el aceite.

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   9. Añade 250 ml (1 cup) de caldo y 125 ml (1/2 cup) de agua. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego, reposa 5 minutos y luego incorpora el resto del cilantro con un tenedor para soltar el arroz.

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    10. Mientras se cocina el arroz, calienta los 5 ml (1 tsp) de aceite restantes en una sartén a fuego medio. Dora el plátano maduro de 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede caramelizado en la superficie y tierno por dentro.

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    11. Sirve el arroz de cilantro como base, coloca encima el pavo en salsa de pepián de tomate asado y acompaña con el plátano dorado.

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    12. Si recalientas la preparación, hazlo hasta que el centro alcance al menos 74°C / 165°F.