Pavo en slow cooker con calabacines, aceitunas negras y salsa suave de tomate asado, canela y perejil

Preparación

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   1. Sazona los trozos de pavo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, la canela molida y el pimentón dulce.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y dora el pavo durante 4 a 5 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados. No hace falta cocinarlo por completo. Pasa el pavo a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla y cocina 3 minutos hasta que empiece a ablandarse. Agrega el ajo y la pasta de tomate, y cocina 1 minuto más removiendo. Incorpora el vinagre de vino tinto y raspa el fondo para despegar los jugos.

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   4. Añade a la sartén los tomates asados triturados, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Cocina 2 minutos hasta que la mezcla esté bien integrada, luego vierte esta salsa sobre el pavo en la slow cooker.

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   5. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas, o hasta que el pavo esté muy tierno. Si prefieres cocinar en HIGH, cocina unas 3 horas. La preparación debe alcanzar al menos 165°F y 74°C en la parte más gruesa del pavo.

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   6. Destapa, añade los calabacines y las aceitunas negras, mezcla suavemente y vuelve a tapar. Cocina 30 minutos más en HIGH o 45 minutos más en LOW, hasta que el calabacín esté tierno pero no deshecho.

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   7. Retira la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Añade la mitad del perejil fresco y mezcla.

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   8. Sirve caliente, terminando cada porción con el resto del perejil fresco por encima.