Pavo en slow cooker con hinojo, alubias blancas y salsa cremosa de limón asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las rodajas y una mitad del limón en una bandeja pequeña, úntalas con 1 cucharadita del aceite de oliva y ásalas durante 10 a 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Reserva y deja templar.

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   Sazona los trozos de pavo con la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada del aceite de oliva y dora el pavo durante 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Pasa el pavo a la slow cooker.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el hinojo y el ajo, y cocina 4 minutos removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Pasa esta mezcla a la slow cooker.

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   Agrega a la slow cooker el caldo de pollo, las alubias blancas, el tomillo, el romero y las rodajas de limón asado. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas, hasta que el pavo esté muy tierno.

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   Cuando falten unos 20 minutos, exprime en un cuenco la mitad de limón asado reservada y mezcla ese jugo con la ralladura de la otra mitad del limón, la nata para cocinar y la mostaza de Dijon.

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   Destapa la slow cooker y retira con cuidado las rodajas de limón asado si prefieres un sabor más suave. Añade la mezcla de nata, limón y mostaza, y remueve suavemente para integrarla.

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   Mezcla la maicena con el agua fría hasta formar una pasta lisa. Incorpórala a la slow cooker, mezcla bien, tapa de nuevo y cocina en HIGH durante 15 a 20 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente con el perejil fresco por encima.