Pavo especiado con crema de berenjena ahumada, coles salteadas y garbanzos al limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la berenjena con el lado cortado hacia arriba en una bandeja, añade 1/2 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna.

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   2. Mientras se asa la berenjena, mezcla el pavo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del comino, la mitad del pimentón dulce, el cilantro molido, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y sofríe la mitad de la cebolla con la mitad del ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega la col blanca, una pizca de sal y pimienta negra, y saltea 6 a 8 minutos hasta que esté tierna pero aún ligeramente firme. Reserva caliente.

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   4. En la misma sartén, añade 1/2 cucharada de aceite de oliva. Incorpora el resto de la cebolla y del ajo y cocina 2 minutos. Añade los garbanzos, el resto del comino, el resto del pimentón dulce, el orégano seco, 1 cucharada de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón y 2 cucharadas de agua. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que los garbanzos estén bien impregnados. Ajusta con una pizca de sal.

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   5. Saca la pulpa de la berenjena asada y colócala en una licuadora o procesador. Añade el yogur griego, 1/2 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema suave. Si la quieres más ligera, agrega 1 o 2 cucharadas de agua.

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   6. Limpia la sartén y caliéntala a fuego medio-alto. Añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y cocina los medallones de pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos en el centro.

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   7. Para servir, reparte la crema de berenjena en los platos, coloca encima la col salteada, los garbanzos al limón y el pavo. Termina con el perejil fresco por encima y un poco más de pimienta negra si deseas.