Pavo especiado con crema de coliflor y nabo, berenjena al horno y pepino con menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la berenjena en la bandeja, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del pimentón dulce, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y hornea durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   Mientras se asa la berenjena, pon la coliflor y el nabo en una cacerola con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernos. Escurre bien.

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   En la misma cacerola, calienta 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la coliflor y el nabo cocidos, el caldo de verduras caliente, el tahini, una pizca de sal y pimienta negra. Tritura o machaca hasta obtener una crema rústica y suave. Mantén caliente.

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   En un bol, mezcla el yogur griego natural con el jugo de limón, la ralladura de limón, la menta fresca picada y 1 diente de ajo picado. Añade el pepino y remueve bien. Reserva en frío.

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   Sazona el pavo con el resto del pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, sal y pimienta negra. Calienta 25 ml (1 tbsp + 2 tsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

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   Cocina los filetes de pavo de 4 a 5 minutos por lado, según grosor, hasta que estén dorados y bien cocidos en el centro. Si lo prefieres, puedes terminar la cocción en el horno durante 3 a 4 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Sirve una base de crema de coliflor y nabo en cada plato. Coloca encima o al lado el pavo especiado, añade la berenjena asada y termina con la ensalada cremosa de pepino con menta. Ajusta de sal, pimienta negra y unas gotas extra de jugo de limón si lo deseas.