Pavo especiado con salsa cremosa de tahini y limón, freekeh con hierbas y zanahorias asadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, la miel, una pizca de sal y pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   Mientras se asan las zanahorias, calienta una cacerola mediana con 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y sofríe 30 segundos. Incorpora el freekeh enjuagado y remueve 1 minuto. Agrega el caldo de pollo o agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el grano esté tierno.

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   En un bol, mezcla el yogur griego, el tahini, 2 cucharadas de zumo de limón, la ralladura de limón, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de agua, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve hasta obtener una salsa cremosa; si hace falta, añade 1 cucharada más de agua para aligerarla ligeramente.

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   Seca los filetes de pavo y sazónalos con el resto del comino molido, el resto del pimentón dulce, el cilantro molido, 3/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Calienta una sartén grande con la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto.

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   Dora el pavo de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. En el último minuto, añade el diente de ajo picado restante y 1 cucharada de zumo de limón, moviendo la sartén para que el ajo perfume la carne sin quemarse.

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   Apaga el fuego del freekeh y airea los granos con un tenedor. Mezcla el perejil, el cebollino y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra.

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   Sirve una base de freekeh con hierbas en cada plato. Coloca encima los filetes de pavo, añade las zanahorias asadas al lado y termina con cucharadas de salsa cremosa de tahini y limón. Si quieres, añade un poco más de ralladura de limón por encima antes de servir.