Pavo glaseado al romero y mostaza con boniato aplastado crujiente y espinacas salteadas con manzana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los boniatos en una olla con agua fría y una pizca de sal, lleva a ebullición y cuécelos 12-15 minutos hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos bien.

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   Pasa los boniatos a una bandeja de horno. Aplasta cada uno con el fondo de un vaso hasta abrirlos sin romperlos del todo. Rocía con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con la mitad del pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta negra. Hornea 25-30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, seca los medallones de pavo con papel de cocina. Sazónalos con sal, pimienta negra, el resto del pimentón dulce y el ajo rallado.

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   En un cuenco pequeño, mezcla la mostaza de Dijon, la miel, el romero fresco y el caldo de pollo. Reserva la mezcla para el glaseado.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pavo 3-4 minutos por lado hasta que esté bien sellado y casi cocido. Retíralo a un plato.

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   Baja el fuego a medio. En la misma sartén agrega la mantequilla y el ajo picado; cocina 30 segundos. Añade el vinagre de sidra de manzana y la mezcla de mostaza, miel, romero y caldo de pollo. Cocina 2-3 minutos hasta que la salsa se ligue ligeramente.

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   Devuelve el pavo a la sartén y báñalo con la salsa. Cocina 2-3 minutos más, volteándolo una vez, hasta que quede glaseado y completamente cocido.

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   En otra sartén grande, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la manzana en láminas y saltéala 2 minutos. Incorpora las espinacas frescas y una pizca de sal; cocina 2-3 minutos, removiendo, hasta que las espinacas se ablanden y la manzana esté tierna.

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   Sirve los medallones de pavo con su glaseado junto a los boniatos aplastados crujientes y las espinacas salteadas con manzana. Reparte la salsa restante de la sartén por encima del pavo antes de llevar a la mesa.