Pavo glaseado con mantequilla de bourbon y melaza, biscuits de sartén con cebollín y ensalada tibia de col con manzana

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los medallones de pavo con papel de cocina y sazónalos con 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado.

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   2. En un tazón, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Agrega 4 cucharadas de mantequilla fría en trocitos y trabaja con los dedos o un tenedor hasta obtener migas gruesas. Incorpora el cheddar rallado y 2 cucharadas de cebollín.

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   3. Vierte el suero de leche frío en la mezcla de los biscuits y revuelve solo hasta formar una masa húmeda. No sobre mezcles.

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   4. Calienta una sartén apta para horno de 25 cm / 10 pulgadas a fuego medio y añade 1/2 cucharada de aceite vegetal. Coloca porciones de masa para formar 6 a 8 biscuits rústicos. Cocina 2 minutos para que tomen base, luego pasa la sartén al horno y hornea 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F hasta que estén dorados.

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   5. Mientras se hornean los biscuits, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora el pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira a un plato y mantenlo tibio.

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   6. Baja el fuego a medio. En la misma sartén del pavo, agrega el bourbon y raspa el fondo para despegar los sabores. Añade la melaza, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de vinagre de manzana y las hojuelas de chile si las usas. Cocina 2 a 3 minutos hasta obtener un glaseado brillante. Regresa el pavo a la sartén y báñalo con la salsa.

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   7. En otra sartén grande, calienta 1/2 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla y cocina 3 minutos. Incorpora la col verde, la manzana, la mostaza Dijon, las 2 cucharadas restantes de vinagre de manzana, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra restante. Saltea 5 a 7 minutos hasta que la col esté tierna pero aún ligeramente crujiente.

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   8. Saca los biscuits del horno y úntalos con la 1 cucharada restante de mantequilla mientras están calientes. Espolvorea la cucharada restante de cebollín por encima.

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   9. Sirve los medallones de pavo con su glaseado de bourbon y melaza, acompañados de los biscuits de sartén y la ensalada tibia de col con manzana.