Pavo guisado al chile pasilla con pastelitos de yuca dorada y ensalada de mango con pepitas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca los chiles pasilla en una bandeja pequeña y tuéstalos durante 2 a 3 minutos, vigilando que no se quemen. Pásalos a un recipiente con 120 ml (1/2 cup) de agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos.

2. 2

   Mientras se hidratan los chiles, sazona los cubos de pavo con 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

3. 3

   Licúa los chiles hidratados con el tomate picado, 90 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla en cubos, el ajo, el comino, el orégano y 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa.

4. 4

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pavo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta sellarlo por fuera. Retíralo y resérvalo.

5. 5

   En la misma sartén agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y sofríe 90 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla en rodajas durante 3 minutos. Vierte la salsa licuada y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que cambie a un tono más oscuro y aromático.

6. 6

   Regresa el pavo a la sartén, añade los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pavo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

7. 7

   Para los pastelitos, mezcla la yuca machacada con la harina de maíz precocida, la mitad del cilantro picado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y 2 g (1/4 tsp) de sal. Forma 8 pastelitos compactos.

8. 8

   Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina los pastelitos de yuca 4 a 5 minutos por lado hasta que queden dorados y crujientes.

9. 9

   Para la ensalada, mezcla el mango, el pepino, las pepitas tostadas, el resto del cilantro, la miel, los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de lima, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra.

10. 10

    Sirve el pavo guisado caliente con los pastelitos de yuca dorada al lado y la ensalada de mango con pepitas encima o aparte.