Pavo Keto en Salsa Cremosa de Chipotle y Cilantro con Coliflor Dorada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la mantequilla derretida, la mitad del ajo, una pizca de sal y pimienta. Asa de 18 a 20 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

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   Mientras tanto, seca los medallones de pavo y sazónalos por ambos lados con el comino, el pimentón ahumado, el resto de la sal y la pimienta.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el pavo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que quede bien sellado y casi cocido. Retira a un plato.

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   Baja el fuego a medio. En la misma sartén agrega el resto de la mantequilla, el resto del ajo y el chipotle picado. Cocina durante 30 a 45 segundos, removiendo, hasta que suelte aroma.

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   Añade el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para incorporar los sabores dorados. Incorpora la crema para batir y el queso crema, mezclando hasta obtener una salsa suave.

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   Agrega el jugo de lima y la mitad del cilantro picado. Regresa el pavo a la sartén y cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la salsa espese ligeramente y el pavo esté completamente cocido.

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   Retira la coliflor del horno y mézclala con las semillas de calabaza tostadas para aportar textura.

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   Sirve el pavo con abundante salsa cremosa de chipotle y cilantro, acompañado de la coliflor dorada. Termina con el resto del cilantro por encima.