Pavo Keto en Salsa de Mantequilla de Alcaparra Crujiente con Puré de Coliflor Asada y Calabacín al Orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y ásala durante 22 a 25 minutos hasta que esté bien dorada y tierna.

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   Mientras se asa la coliflor, seca los filetes de pavo con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora el pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Retíralo a un plato y mantenlo caliente.

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   En la misma sartén, añade las alcaparras y cocínalas 1 a 2 minutos hasta que se abran ligeramente y queden crujientes. Agrega la mitad del ajo y cocina 30 segundos más. Pasa las alcaparras crujientes a un cuenco pequeño, dejando la grasa en la sartén.

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   Añade el calabacín a la sartén con una pizca de sal, el orégano seco y un poco de pimienta. Saltea 3 a 4 minutos hasta que esté tierno pero aún firme. Retíralo y reserva.

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   Saca la coliflor del horno y pásala a un procesador o bol amplio. Agrega el queso crema, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de caldo de pollo y una pizca de sal. Tritura o machaca hasta obtener un puré suave. Ajusta la textura con un poco más de caldo si lo deseas.

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   Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Añade 2 cucharadas de mantequilla y el resto del ajo; cocina 30 segundos. Incorpora el caldo de pollo restante, el jugo de limón y la ralladura de limón, raspando el fondo para soltar los sabores. Cocina 2 minutos para que la salsa reduzca ligeramente.

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   Regresa el pavo a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 minuto para calentarlo y glasearlo. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.

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   Sirve una base de puré de coliflor asada, coloca encima o al lado el pavo, añade el calabacín al orégano y termina con las alcaparras crujientes, el perejil fresco y un poco de salsa de mantequilla por encima.