Pavo Keto en Salsa de Tahini Verde con Berenjena Asada y Rábanos al Za’atar

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena y los rábanos en una bandeja grande para hornear.

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   Mezcla la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal, el comino y el pimentón ahumado. Mezcla los rábanos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del za’atar y una pizca de pimienta negra.

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   Asa la berenjena y los rábanos durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté dorada y tierna y los rábanos ligeramente caramelizados.

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   Mientras se asan las verduras, seca los filetes de pavo con papel de cocina y sazónalos con el resto de la sal y la pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido. Retira a un plato y mantenlo caliente.

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   Baja el fuego a medio. En la misma sartén, añade el ajo y cocina 30 segundos, removiendo, hasta que esté fragante.

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   Agrega el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para integrar los jugos. Cocina 1 minuto.

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   En un bol, mezcla el tahini, el yogur griego, el jugo de limón, la ralladura de limón, el perejil, la menta y el resto del za’atar. Incorpora lentamente esta mezcla a la sartén junto con el caldo, removiendo a fuego bajo hasta obtener una salsa suave y cremosa. No dejes que hierva fuerte.

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   Devuelve los filetes de pavo a la sartén y cúbrelos con la salsa de tahini verde. Cocina 2 minutos más a fuego bajo para calentar todo de manera uniforme.

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    Sirve el pavo con la berenjena asada y los rábanos al lado, y reparte la salsa restante por encima.