Pavo lacado al pimentón con crema de alubias blancas y espinacas salteadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Aunque el pavo se dora primero en sartén, este paso ayuda a terminar la cocción de forma uniforme.

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   2. Seca los filetes de pavo con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 2 cucharaditas del pimentón ahumado.

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   3. En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon, la miel, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharadita de aceite de oliva hasta obtener un lacado homogéneo.

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   4. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora los filetes de pavo 2 minutos por lado.

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   5. Pincela el pavo con la mezcla de mostaza, miel y limón. Lleva la sartén al horno y hornea de 8 a 10 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pavo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   6. Mientras se cocina el pavo, prepara la crema. En un cazo pequeño, calienta las alubias blancas con el caldo de pollo o agua, 2 dientes de ajo picados, el comino molido, 1 cucharadita del pimentón ahumado restante, la ralladura de limón y 1/4 cucharadita de sal durante 5 minutos a fuego medio.

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   7. Tritura las alubias blancas calientes con el yogur griego y 1 cucharadita de aceite de oliva hasta lograr una crema suave. Si hace falta, añade un poco más de caldo o agua para aligerar la textura.

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   8. En otra sartén, calienta la cucharadita final de aceite de oliva a fuego medio. Añade 1 diente de ajo laminado y cocina 30 segundos. Incorpora las espinacas frescas, el resto del zumo de limón y una pizca de sal; saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.

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   9. Sirve una base de crema de alubias blancas en cada plato. Coloca encima un filete de pavo lacado y termina con las espinacas salteadas. Si lo deseas, añade los jugos de la sartén por encima para más sabor.