Pavo meloso en slow cooker con cebada, setas y limón confitado
Un guiso original de slow cooker con muslos de pavo cocidos lentamente hasta quedar tiernos, acompañado de cebada perlada, setas salteadas, puerro y el toque brillante del limón confitado. Reconfortante, aromático y perfecto para una comida completa en una sola olla.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 900 g muslos de pavo deshuesados y sin piel (en trozos grandes)
- 180 g cebada perlada (enjuagada)
- 300 g setas cremini o champiñones (en cuartos)
- 180 g puerro (solo la parte blanca y verde claro, en medias lunas)
- 150 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 40 g limón confitado (pulpa retirada y cáscara finamente picada)
- 120 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 720 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g tomillo fresco (hojas solamente)
- 1 unidad laurel
- 4 g pimentón dulce
- 2 g pimienta negra
- 8 g sal (ajustar al gusto)
- 60 g espinaca baby
- 12 g perejil fresco (picado)
- 14 g mantequilla (para saltear las setas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora los trozos de pavo durante 4 a 5 minutos, solo hasta que tomen color por fuera. Pásalos a la slow cooker.
- 2
2. En la misma sartén, añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el puerro y las setas, y saltea 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el ajo, el pimentón dulce, la pimienta negra, el tomillo y la mitad de la sal, y cocina 1 minuto más.
- 3
3. Vierte el vino blanco seco en la sartén y raspa el fondo para soltar los jugos durante 1 a 2 minutos. Añade esta mezcla a la slow cooker junto con la cebada perlada, el caldo de pollo, el limón confitado y la hoja de laurel.
- 4
4. Tapa y cocina en BAJO durante 6 horas, hasta que el pavo esté muy tierno y la cebada esté cocida. Si prefieres cocinar en ALTO, cocina 3 horas y 30 minutos a 4 horas. La temperatura interna segura del pavo debe alcanzar 165°F y 74°C.
- 5
5. Retira la hoja de laurel. Saca los trozos de pavo a un plato y desmenúzalos ligeramente con dos tenedores o córtalos en trozos más pequeños. Devuélvelos a la slow cooker.
- 6
6. Incorpora la espinaca baby, el perejil fresco y el resto de la sal. Remueve, tapa y deja 10 minutos más en BAJO hasta que la espinaca se ablande.
- 7
7. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente, procurando repartir pavo, cebada, setas y caldo en cada porción.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, dora bien el pavo y deja que las setas tomen color antes de desglasar. Si al final queda demasiado espeso, añade 60 a 120 ml (1/4 a 1/2 cup) extra de caldo caliente.
Sustituciones
Puedes cambiar el pavo por pollo de muslo deshuesado en la misma cantidad. Si no tienes limón confitado, usa 1 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharada de aceitunas verdes picadas para aportar un matiz salino y cítrico. La cebada puede sustituirse por arroz integral de cocción rápida, reduciendo el tiempo en ALTO a 3 horas.
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