Pavo Navideño Glaseado de Arce y Sidra con Relleno de Pan de Maíz, Salvia y Manzana

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 325 °F / 165 °C. Seca bien el pavo con toallas de papel por dentro y por fuera. Déjalo reposar a temperatura ambiente 30 minutos mientras preparas el relleno y la mantequilla aromática.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio, derrite 85 g (6 tbsp) de la mantequilla con el aceite de oliva. Agrega la cebolla, el apio y una pizca de sal; cocina 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos. Añade la mitad del ajo picado y cocina 1 minuto más. Incorpora la manzana, la mitad de la salvia, el romero y el tomillo; cocina 3 minutos hasta que la manzana apenas se suavice.

3. 3

   Pasa la mezcla de verduras a un tazón grande. Agrega el pan de maíz en cubos, el perejil, las nueces pecanas, 360 ml (1.5 cups) de caldo de pollo, 120 ml (0.5 cup) de sidra de manzana, los huevos batidos, 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra. Mezcla con cuidado hasta humedecer el pan sin deshacerlo. Reserva.

4. 4

   En un tazón pequeño, mezcla los 85 g (6 tbsp) restantes de mantequilla blanda con el resto del ajo, el resto de la salvia, la ralladura de naranja, 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra.

5. 5

   Afloja con cuidado la piel del pecho y de los muslos del pavo. Unta la mantequilla de salvia y cítricos debajo de la piel y un poco por fuera del pavo. Sazona la cavidad con una pizca de sal y pimienta.

6. 6

   Rellena la cavidad del pavo de forma suelta con parte del relleno, sin compactarlo. Coloca el resto del relleno en un molde engrasado o una fuente para horno, añade 120 ml (0.5 cup) más de caldo de pollo por encima y reserva para hornear después.

7. 7

   Coloca el pavo sobre una rejilla dentro de una bandeja para asar. Vierte en el fondo de la bandeja 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, 240 ml (1 cup) de sidra de manzana y el jugo de naranja. Cubre el pavo sin apretar con papel aluminio.

8. 8

   Asa el pavo a 325 °F / 165 °C durante 2 horas. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combina el jarabe de arce, la mostaza de Dijon y los 120 ml (0.5 cup) restantes de sidra de manzana. Cocina a fuego medio 8 a 10 minutos hasta obtener un glaseado ligeramente espeso.

9. 9

   Después de las primeras 2 horas, retira el papel aluminio. Barniza el pavo con el glaseado de arce y sidra. Sigue asando de 45 a 75 minutos más, barnizando cada 20 minutos, hasta que la parte más gruesa del muslo marque 165 °F / 74 °C y el centro del relleno dentro del pavo también alcance 165 °F / 74 °C.

10. 10

    Cuando queden unos 35 minutos de cocción del pavo, hornea la fuente con el relleno restante a 350 °F / 175 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que esté caliente al centro y dorado en la superficie.

11. 11

    Pasa el pavo a una tabla y déjalo reposar 20 minutos sin cubrir antes de trinchar. Si deseas, desengrasa los jugos de la bandeja y cuécelos unos minutos para servirlos como salsa ligera.

12. 12

    Sirve el pavo en rebanadas con el relleno horneado, una cucharada de jugos de la bandeja y un poco más de pimienta negra al gusto.