Pavo salteado con salsa cremosa de bourbon y champiñones, sobre waffles salados de maíz y cebollín

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 95 °C / 200 °F para mantener caliente el pavo y los waffles si es necesario. Precalienta también la waflera según las instrucciones del fabricante.

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   2. Sazona los medallones de pavo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y el pimentón ahumado. Reserva mientras preparas la mezcla de waffles.

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   3. En un tazón grande, mezcla 120 g de harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la 1/2 cucharadita restante de ajo en polvo.

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   4. En otro tazón, bate el suero de leche, los huevos y 45 g de mantequilla derretida. Agrega esta mezcla a los ingredientes secos y mezcla solo hasta integrar. Incorpora 30 g de cebollín y el queso cheddar rallado.

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   5. Engrasa ligeramente la waflera con un poco del aceite vegetal y cocina los waffles en tandas hasta que estén dorados y crujientes. Colócalos en una charola y mantenlos calientes en el horno a 95 °C / 200 °F.

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   6. Espolvorea los medallones de pavo con 30 g de harina de trigo, sacudiendo el exceso. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pavo 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Retira y mantenlo caliente.

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   7. En la misma sartén, agrega la 1 cucharada restante de aceite vegetal y 15 g de la mantequilla derretida restante si quedó separada, o simplemente incorpórala ahora. Añade los champiñones y cocínalos 5 minutos hasta que doren. Agrega la cebolla amarilla y cocina 4 minutos más hasta que se ablande.

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   8. Incorpora el ajo picado y el tomillo fresco; cocina 30 segundos. Espolvorea los 30 g restantes de harina de trigo y cocina 1 minuto, revolviendo constantemente.

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   9. Añade el bourbon con cuidado y raspa el fondo de la sartén. Deja reducir 1 a 2 minutos. Vierte el caldo de pollo y cocina hasta que la salsa espese ligeramente, unos 3 minutos.

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    10. Baja el fuego a medio-bajo e incorpora la crema para batir y la mostaza Dijon. Cocina 2 a 3 minutos más hasta obtener una salsa cremosa. Prueba y ajusta con la sal y pimienta restantes al gusto.

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    11. Regresa el pavo a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 minuto para calentarlo bien.

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    12. Sirve un waffle salado en cada plato, coloca encima los medallones de pavo y termina con la salsa cremosa de champiñones. Espolvorea el resto del cebollín y, si deseas un contraste dulce, añade un hilo ligero de jarabe de arce.