Pavo salteado con salsa cremosa de cacahuate y maíz tostado sobre arroz crujiente de sartén

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende el arroz blanco cocido y frío en una charola o refractario grande, mézclalo con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, la parte blanca de la mitad del cebollín, 1/2 cucharadita del pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Hornéalo de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando una vez a mitad de cocción, hasta que quede dorado y crujiente en los bordes.

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   Mientras se hornea el arroz, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y tuesta los granos de maíz durante 3 a 4 minutos hasta que tengan manchas doradas. Agrega la mantequilla, la mitad del ajo picado y una pizca de sal; cocina 1 minuto más. Retira el maíz a un plato.

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   En la misma sartén, agrega la cucharada restante (15 ml) de aceite vegetal. Sazona las tiras de pechuga de pavo con la sal kosher, la pimienta negra y el resto del pimentón ahumado. Cocina el pavo de 5 a 7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien cocido.

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   Baja el fuego a medio. Añade a la sartén el resto del ajo picado y la parte blanca del cebollín restante; cocina 30 segundos. Incorpora la mantequilla de cacahuate, el caldo de pollo, la crema espesa, la salsa Worcestershire y la mostaza Dijon. Mezcla hasta obtener una salsa lisa y deja que hierva suavemente 2 a 3 minutos.

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   Regresa el maíz tostado a la sartén y agrega el jugo de lima. Cocina 1 minuto más, removiendo para cubrir el pavo con la salsa. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si hace falta.

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   Saca el arroz crujiente del horno a 220 °C / 425 °F y espolvorea de inmediato el queso cheddar rallado para que se funda ligeramente con el calor residual.

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   Sirve una base de arroz crujiente en cada plato. Coloca encima el pavo con su salsa cremosa de cacahuate y maíz tostado. Termina con la parte verde del cebollín picado y sirve caliente.