Pechuga de Pato Keto con Salsa de Aceitunas Verdes y Puré de Coliflor al Ajo Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Coloca la cabeza de ajo sobre un trozo pequeño de papel aluminio, rocía con 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva, envuelve y reserva.

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   Pon los floretes de coliflor en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Coloca el paquete de ajo en la misma bandeja y hornea durante 25 a 30 minutos a 200°C / 400°F, hasta que la coliflor esté tierna y el ajo muy suave.

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   Mientras tanto, seca bien las pechugas de pato y haz cortes superficiales en la piel en forma de rombos, sin llegar a la carne. Sazona por ambos lados con la sal y pimienta restantes.

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   Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría. Lleva la sartén a fuego medio y cocina de 8 a 10 minutos, retirando el exceso de grasa si es necesario, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.

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   Voltea las pechugas y cocina 3 minutos más del lado de la carne. Luego pasa la sartén al horno a 200°C / 400°F y termina la cocción durante 5 a 7 minutos para un punto jugoso. Retira el pato y déjalo reposar 5 minutos sobre una tabla.

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   Para el puré, pasa la coliflor asada a un procesador o licuadora. Exprime los dientes de ajo asado fuera de su piel y añade también el diente de ajo picado, la crema para batir y 1 cucharada (14 g) de mantequilla. Tritura hasta obtener un puré liso. Ajusta de sal y pimienta si hace falta y mantén caliente.

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   Desecha casi toda la grasa de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada. Añade la chalota y cocina 1 minuto a fuego medio. Incorpora las aceitunas verdes, el caldo de pollo, el tomillo fresco y la ralladura de limón. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.

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   Apaga el fuego y agrega la cucharada restante de mantequilla junto con el perejil fresco, mezclando hasta que la salsa quede brillante.

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   Corta las pechugas de pato en rebanadas. Sirve una base de puré de coliflor al ajo asado, acomoda el pato encima y napa con la salsa de aceitunas verdes. Sirve de inmediato.