Pechuga de pavo al azafrán con crema de coliflor y colinabo, judías verdes almendradas y rábanos asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las hebras de azafrán con 80 ml (1/3 cup) de agua tibia y deja infusionar 5 minutos.

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   Coloca los rábanos en una bandeja. Mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta y la mitad del pimentón dulce. Asa durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción.

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   Mientras tanto, lleva una olla con agua y una pizca de sal a ebullición. Cocina la coliflor y el colinabo de 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos bien.

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   Pasa la coliflor y el colinabo escurridos a un procesador o tritúralos en la misma olla. Añade el yogur griego, 60 ml (1/4 cup) de caldo, 1 diente de ajo picado, la mitad de la ralladura de limón, una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una crema suave. Si hace falta, agrega el resto del caldo poco a poco. Mantén caliente.

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   Sazona la pechuga de pavo con el comino molido, el resto del pimentón, 2 dientes de ajo picado, la infusión de azafrán con su líquido, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Mezcla bien para cubrir los filetes.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pavo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y cocido por completo. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos.

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   En otra sartén, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y el ajo restante. Cocina 30 segundos, incorpora las judías verdes y saltea 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas pero aún vivas. Agrega el resto del zumo de limón, una pizca de sal, pimienta y el perejil picado. Devuelve las almendras a la sartén y mezcla.

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   Sirve una base de crema de coliflor y colinabo en cada plato. Coloca encima la pechuga de pavo, añade los rábanos asados a un lado y termina con las judías verdes almendradas. Decora con el resto de la ralladura de limón.

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    Si deseas recalentar antes de servir, hazlo suavemente en una sartén o en horno a 160 °C / 325 °F durante unos minutos para no secar el pavo.