Pechuga de pavo al cilantro sobre puré de coliflor y alcachofa con espinacas al sésamo y pepino encurtido rápido

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pepino con el vinagre de manzana, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1 pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva 15 minutos para que se encurta mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la coliflor en una olla con agua suficiente para cubrirla parcialmente y añade el diente de ajo entero. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos hasta que la coliflor esté muy tierna. Escurre bien.

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   3. Pasa la coliflor cocida y el ajo a un procesador o vaso batidor. Añade los corazones de alcachofa, el tahini, 60 g (1/4 cup) de yogur griego, 1 tbsp del cilantro picado, la mitad de la ralladura de limón, 1/4 tsp de comino, 1/4 tsp de sal, 1 tbsp de aceite de oliva y 30 a 60 ml (2 a 4 tbsp) de agua si hace falta. Tritura hasta obtener un puré suave. Mantén caliente.

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   4. En otro bol, mezcla los filetes de pavo con 1 tbsp de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el pimentón dulce, el 1/2 tsp restante de comino, la mitad del cilantro restante, el resto de la ralladura de limón, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pavo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y cocido por completo. Si prefieres usar horno, termina la cocción a 400°F (200°C) durante 5 a 7 minutos. Retira y deja reposar 3 minutos.

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   6. En la misma sartén, añade el 1 tbsp restante de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo picados. Cocina 30 segundos. Agrega la espinaca y saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora las semillas de sésamo, una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón.

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   7. Mezcla los 60 g (1/4 cup) restantes de yogur griego con el cilantro reservado y 1 tsp de jugo de limón para hacer una salsa rápida.

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   8. Sirve una base de puré de coliflor y alcachofa en cada plato. Coloca encima el pavo, añade al lado las espinacas al sésamo y el pepino encurtido escurrido. Termina con la salsa de yogur al cilantro por encima o al lado.

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   9. Si deseas calentar los platos antes de servir, hazlo en un horno precalentado a 200°F (95°C) durante 3 a 5 minutos antes del emplatado.