Pechuga de pavo al laurel con crema de coliflor y puerro, acelgas salteadas y nuez tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas de 5 a 6 minutos, vigilando para que no se quemen. Resérvalas.

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   Sazona los filetes de pechuga de pavo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, la ralladura de limón, la mitad del ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 hoja de laurel muy picada o triturada. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   Mientras tanto, calienta una olla mediana con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro, la mitad restante del ajo y 1 hoja de laurel. Cocina 3 a 4 minutos hasta que el puerro se ablande.

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   Agrega la coliflor, el caldo de verduras, 1/2 cucharadita de sal y la nuez moscada. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que la coliflor esté muy tierna. Retira la hoja de laurel.

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   Incorpora el yogur griego a la olla de la coliflor y tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta con un poco de agua si la quieres más ligera. Prueba y corrige de sal y pimienta. Mantén caliente.

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   Calienta una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los filetes de pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien cocidos y jugosos. Añade el zumo de limón en el último minuto para desglasar ligeramente la sartén.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade primero los tallos de acelga y cocina 2 minutos. Incorpora las hojas de acelga, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea 3 a 4 minutos hasta que se ablanden pero mantengan color.

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   Para servir, reparte la crema de coliflor y puerro en los platos. Coloca encima la pechuga de pavo, añade al lado las acelgas salteadas y termina con las nueces tostadas por encima.

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   Si lo deseas, deja reposar el pavo 2 minutos antes de cortarlo o servirlo para conservar mejor sus jugos.