Pechuga de pavo caribeña en adobo de naranja agria y especias con puré rústico de malanga y ensalada tibia de piña y pimiento

Preparación

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   1. Precaliente el horno a 200 °C / 400 °F. Seque la pechuga de pavo con papel de cocina y colóquela en un recipiente.

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   2. Mezcle el jugo de naranja agria, el ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de coco, el tomillo, el comino, la pimienta de Jamaica, la paprika, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Vierta este adobo sobre la pechuga de pavo y deje reposar 15 minutos mientras prepara el resto.

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   3. Coloque la malanga en una olla con agua suficiente para cubrirla. Añada 2 g (1/4 tsp) de sal y lleve a ebullición. Cocine a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   4. Pase la pechuga de pavo a una bandeja para horno, unte por encima parte del adobo y hornee a 200 °C / 400 °F durante 28 a 35 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F. Deje reposar 8 minutos antes de rebanar.

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   5. Mientras el pavo se hornea, caliente en una sartén los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolla morada y el pimiento rojo, y saltee 4 minutos.

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   6. Incorpore la piña, el azúcar moreno y el ají o chile rojo si lo usa. Cocine 3 a 4 minutos más, hasta que la piña se vea brillante y ligeramente caramelizada.

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   7. Añada el vinagre de manzana, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcle bien, apague el fuego y termine con el cilantro fresco.

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   8. Escurra la malanga cocida y devuélvala a la olla. Agregue la leche de coco, la mantequilla, el resto de la sal y un poco de pimienta negra al gusto. Triture hasta obtener un puré rústico y cremoso.

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   9. Corte la pechuga de pavo en rebanadas. Sirva una base de puré de malanga, coloque encima el pavo y acompañe con la ensalada tibia de piña y pimiento. Si desea, bañe el pavo con los jugos de la bandeja.