Pechuga de Pavo Caribeña Rellena de Espinaca, Plátano Maduro y Jengibre con Salsa de Coco al Cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca la pechuga de pavo y ábrela en mariposa si es necesario para formar una pieza uniforme.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada, la mitad del ajo y el ají dulce. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega el plátano maduro, la miel, la mitad del jengibre, el tomillo fresco y 1/4 de cucharadita de sal. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el plátano se caramelice ligeramente.

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   Incorpora la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego y mezcla 2 cucharadas de cilantro fresco picado. Deja enfriar 5 minutos.

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   Sazona la pechuga de pavo por ambos lados con la pimienta de Jamaica, el resto de la sal, la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de lima.

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   Extiende el relleno de plátano y espinaca sobre la pechuga de pavo, dejando un borde libre de 2 cm / 1 in. Enrolla firmemente y asegura con hilo de cocina o palillos.

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   Coloca el rollo en una fuente para horno, úntalo con la cucharada restante de aceite de oliva y hornea a 200 °C / 400 °F durante 28 a 32 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F.

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   Mientras se hornea el pavo, prepara la salsa. En una cacerola pequeña mezcla la leche de coco, el caldo de pollo, el resto del ajo, el resto del jengibre y el resto del jugo de lima. Lleva a fuego medio y cocina 4 minutos sin hervir fuerte.

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   Añade el resto del cilantro fresco a la salsa. Incorpora la maicena disuelta y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que espese suavemente. Ajusta de sal y pimienta.

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    Saca el pavo del horno y deja reposar 8 minutos. Retira el hilo o los palillos, corta en medallones y sirve con la salsa de coco al cilantro por encima.