Pechuga de Pavo Dominicana en Salsa de Coco, Lima y Ajíes Dulces con Arroz de Lentejas Rojas y Plátano Verde Crujiente

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pechuga de pavo con 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo, 1 g (1/2 tsp) de orégano, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Déjalos reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una olla mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla morada durante 2 minutos, agrega el arroz de grano largo, las lentejas rojas y 1 g (1/2 tsp) de pimentón dulce, y remueve por 1 minuto para nacararlos.

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   3. Añade 360 ml (1 1/2 cups) de agua, 2 g (1/4 tsp) de sal y la mantequilla. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos. Apaga el fuego, agrega la mitad del cilantro, esponja con un tenedor y reserva tapado.

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   4. Mientras se cocina el arroz, mezcla las láminas de plátano verde con la harina de arroz, el resto del pimentón dulce, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.

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   5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el plátano verde en una sola capa durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede crujiente y ligeramente dorado. Pásalo a un plato con papel absorbente y reserva.

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   6. En la misma sartén, calienta el aceite vegetal restante a fuego medio-alto. Sella la pechuga de pavo durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorada y alcance una temperatura interna segura de 165°F (74°C). Retira y reserva tapada.

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   7. Baja a fuego medio. En la misma sartén, sofríe el resto de la cebolla morada, los ajíes dulces y el resto del ajo por 3 minutos. Incorpora el resto del orégano, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   8. Vierte la leche de coco, el resto del agua y el resto del jugo de lima. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y quede sedosa.

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   9. Regresa la pechuga de pavo a la sartén y cocina 2 minutos más, bañándola con la salsa de coco, lima y ajíes dulces para que se impregne bien.

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    10. Sirve una base de arroz con lentejas rojas, coloca encima la pechuga de pavo con abundante salsa y termina con el resto del cilantro y el plátano verde crujiente.