Pechuga de Pavo Keto en Salsa de Asiago y Salvia con Coliflor Rostizada y Setas al Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una bandeja, mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa.

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   Hornea la coliflor durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteándola a mitad de cocción, hasta que quede tierna y bien dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, seca los filetes de pechuga de pavo con papel de cocina. Sazónalos con la cebolla en polvo, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora el pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira a un plato y reserva tapado.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la 1 cucharada restante de mantequilla. Incorpora los champiñones y cocínalos 5 a 6 minutos hasta que suelten su humedad y se doren.

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   Añade el ajo picado y cocina 30 segundos. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores dorados.

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   Agrega la crema para batir y la salvia fresca. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa empiece a espesar ligeramente.

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   Incorpora el queso asiago rallado poco a poco, removiendo hasta que se funda por completo. Prueba y ajusta con la sal restante y más pimienta negra si hace falta.

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   Devuelve el pavo a la sartén y cocínalo 1 a 2 minutos más, bañándolo con la salsa para que se caliente bien.

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    Sirve la pechuga de pavo con la coliflor rostizada y las setas en salsa. Termina con la ralladura de limón y el perejil fresco por encima.