Pechuga de pavo rellena de pan de maíz con tocino, con gravy de café suave y judías verdes salteadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Sazona la pechuga de pavo por ambos lados con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el tocino y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino y reserva, dejando la grasa en la sartén.

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   Agrega la cebolla, el apio y el ajo a la sartén con la grasa del tocino. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la salvia y cocina 30 segundos más.

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   Pasa la mezcla a un tazón. Añade el pan de maíz desmenuzado, el tocino cocido, 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo y el huevo batido. Mezcla hasta obtener un relleno húmedo pero no líquido.

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   Extiende la pechuga de pavo abierta. Coloca el relleno en el centro y enrolla o cierra la pechuga sobre el relleno. Átala con hilo de cocina o asegúrala con palillos.

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   En la misma sartén, añade el aceite vegetal y dora la pechuga rellena de 2 a 3 minutos por lado. Pasa la pechuga a una bandeja o fuente para horno.

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   Hornea de 28 a 35 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que la parte más gruesa del pavo alcance 74 °C / 165 °F. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

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   Mientras se hornea el pavo, prepara el gravy. En una cacerola pequeña derrite 24 g (2 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Agrega la harina de trigo y cocina 1 minuto, moviendo constantemente.

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   Vierte poco a poco los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo y el café preparado, batiendo para evitar grumos. Añade la salsa inglesa, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra restante. Cocina de 3 a 5 minutos hasta que espese ligeramente.

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    Para las judías verdes, derrite los 16 g (1 tbsp) restantes de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las judías verdes y saltea 4 a 6 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Sazona con una pizca de sal y mezcla con el perejil fresco.

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    Retira el hilo o los palillos de la pechuga de pavo, corta en rebanadas gruesas y sirve con el gravy de café suave por encima y las judías verdes al lado.