Pechuga de pollo al ajillo con crema de alcachofa y espinaca, calabacín dorado y almendras

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la sal, la pimienta negra y la mitad del ajo picado.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color. Retíralas momentáneamente a un plato.

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   En la misma sartén, añade las almendras laminadas y tuéstalas 1 minuto, moviendo constantemente. Retíralas y resérvalas para el final.

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   Agrega a la sartén los corazones de alcachofa, el resto del ajo picado, el tomillo seco y las hojuelas de chile. Cocina 2 minutos a fuego medio, removiendo para que el ajo no se queme.

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   Incorpora el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para despegar los sabores dorados. Añade la crema para batir y el queso parmesano rallado; mezcla hasta obtener una salsa homogénea.

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   Añade la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el jugo de limón y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Regresa las pechugas de pollo a la sartén, cúbrelas parcialmente con la crema de alcachofa y espinaca, y lleva la sartén al horno. Hornea de 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Mientras el pollo se hornea, mezcla el calabacín con la cucharada restante de aceite de oliva. Frota el diente de ajo entero sobre una superficie de corte, pícalo finamente e incorpóralo al calabacín.

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   Calienta otra sartén grande a fuego medio-alto y saltea el calabacín 4 a 5 minutos hasta que quede dorado pero aún firme. Sazona ligeramente con una pizca de sal y pimienta.

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    Sirve cada porción de pollo con abundante crema de alcachofa y espinaca, acompaña con el calabacín dorado y termina con las almendras tostadas y el perejil fresco por encima.