Pechuga de pollo al cilantro y lima sobre salteado de chayote, espinaca y alubias blancas

Preparación

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   1. En un bol, mezcla 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Añade las pechugas de pollo y mezcla bien para cubrirlas. Deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada con el resto del ajo durante 2 a 3 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

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   3. Incorpora el chayote, el comino, la 1/4 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta. Cocina durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.

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   4. Vierte el caldo de pollo bajo en sodio en la sartén, tapa y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que el chayote esté tierno pero aún firme y el líquido se haya reducido casi por completo.

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   5. Añade las alubias blancas cocidas y la espinaca fresca. Cocina durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la espinaca se marchite y las alubias estén calientes. Apaga el fuego y agrega la mitad del cilantro fresco y 1 cucharada (15 ml) del jugo de lima restante. Mezcla y reserva caliente.

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   6. Calienta otra sartén o plancha a fuego medio-alto. Agrega la 1/2 cucharada (8 ml) restante de aceite de oliva y cocina las pechugas de pollo durante 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y alcancen una temperatura interna segura de 165 °F / 74 °C.

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   7. Retira el pollo del fuego y déjalo reposar 3 minutos. Añade por encima la cucharada (15 ml) restante de jugo de lima y el resto del cilantro fresco.

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   8. Sirve cada pechuga de pollo sobre una porción del salteado tibio de chayote, espinaca y alubias blancas. Si lo deseas, ajusta el punto de sal antes de llevar a la mesa.