Pechuga de pollo al comino y lima con puré de coliflor y edamame, espárragos tostados y vinagreta tibia de pepino

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

2. 2

   En un bol, mezcla 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, el comino molido, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo y deja reposar 10 minutos mientras preparas los vegetales.

3. 3

   Coloca los espárragos en la bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien y distribuye en una sola capa.

4. 4

   Hornea los espárragos durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Si las pechugas son finas, puedes ponerlas en otra bandeja y hornearlas al mismo tiempo; si son gruesas, cocínalas en sartén como se indica en el siguiente paso.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y alcancen una temperatura interna segura. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas 4 a 6 minutos más a 220 °C / 425 °F después de sellarlas. Retira y deja reposar 5 minutos.

6. 6

   Mientras se cocina el pollo, cuece la coliflor al vapor o en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. En los últimos 3 minutos, añade el edamame para calentarlo y ablandarlo ligeramente. Escurre bien.

7. 7

   Pasa la coliflor y el edamame a un procesador o machácalos a mano con el caldo de pollo caliente, 1 cucharada de jugo de lima, 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener un puré rústico y cremoso. Ajusta con más caldo si lo deseas.

8. 8

   En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos sin dorar demasiado. Incorpora el pepino y cocina 1 minuto solo para entibiarlo. Retira del fuego y mezcla con la mostaza Dijon, la cucharada restante de jugo de lima, el perejil picado y una pizca de sal.

9. 9

   Para servir, reparte el puré de coliflor y edamame en los platos. Coloca encima una pechuga de pollo, añade los espárragos tostados al lado y termina con la vinagreta tibia de pepino sobre el pollo y alrededor del plato.