Pechuga de pollo al estragón con crema de coliflor y nabo, hinojo asado y lentejas al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   Coloca los gajos de hinojo en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados.

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   Mientras se asa el hinojo, cocina la coliflor y el nabo en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos bien.

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   Pasa la coliflor y el nabo escurridos a un procesador o tritúralos con un machacador junto con el yogur griego, el caldo de pollo o agua, 1 diente de ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra. Ajusta de sal y reserva caliente.

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   En un bol, mezcla la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mostaza de Dijon, el estragón fresco, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 diente de ajo, media cucharadita de sal y pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora las pechugas de pollo 2 a 3 minutos por lado. Luego baja el fuego a medio, tapa parcialmente y cocina 6 a 8 minutos más, hasta que el centro esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   En la misma sartén y a fuego medio, añade las lentejas cocidas, el perejil fresco, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, una cucharada de agua si hace falta, y una pizca de sal y pimienta. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén calientes y bien aliñadas.

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   Para servir, reparte la crema de coliflor y nabo en los platos. Coloca encima las lentejas al limón, añade el hinojo asado a un lado y termina con la pechuga de pollo en rebanadas.

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   Si lo deseas, añade unas hojas extra de estragón o perejil por encima justo antes de servir.