Pechuga de pollo al estragón y mostaza suave con coles de Bruselas asadas, rabanitos tibios y crema de coliflor al cebollino

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las coles de Bruselas y los rabanitos en una bandeja amplia. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir.

2. 2

   Asa las coles de Bruselas y los rabanitos durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que las coles estén doradas y los rabanitos tiernos.

3. 3

   Mientras tanto, cocina la coliflor en una olla con agua hirviendo o al vapor durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

4. 4

   Pasa la coliflor cocida a una licuadora o procesador junto con el caldo de pollo bajo en sodio, el yogur griego, 1 cucharada de cebollino, 1 diente de ajo entero, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa y reserva caliente.

5. 5

   Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Úntalas con la mostaza Dijon, el pimentón dulce, el estragón fresco, el zumo de limón, los 2 dientes de ajo picados, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

6. 6

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado para sellarlas.

7. 7

   Baja el fuego a medio, tapa la sartén y cocina el pollo 8 a 10 minutos más, girándolo una vez, hasta que esté bien cocido. Si prefieres terminarlo en el horno, pásalo a una fuente y hornea a 200 °C / 400 °F durante 8 a 10 minutos.

8. 8

   Tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña sin aceite durante 1 a 2 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que desprendan aroma. Retíralas enseguida para que no se quemen.

9. 9

   Para servir, distribuye la crema de coliflor al cebollino en cada plato. Coloca encima o al lado una pechuga de pollo, añade las coles de Bruselas asadas y los rabanitos tibios, y termina con las almendras laminadas tostadas y el resto del cebollino picado.