Pechuga de Pollo al Hinojo y Limón con Salteado de Coles, Champiñones y Almendras

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el ajo picado, la ralladura de limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, la mostaza Dijon, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Añade las pechugas de pollo y cúbrelas bien con la mezcla. Deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Coloca las coles de Bruselas y el hinojo en una bandeja para horno. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y mezcla. Asa a 220 °C / 425 °F durante 12 minutos.

4. 4

   Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Tuesta las almendras laminadas durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

5. 5

   En la misma sartén, coloca las pechugas de pollo y dóralas 2 a 3 minutos por lado.

6. 6

   Saca la bandeja del horno, añade los champiñones a las coles de Bruselas y al hinojo, mezcla bien y vuelve a acomodar las verduras. Coloca las pechugas de pollo doradas sobre un lado de la bandeja o pásalas a una fuente para horno junto a las verduras.

7. 7

   Vierte el caldo de pollo y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón alrededor de las verduras y el pollo. Hornea todo a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas y doradas.

8. 8

   Retira del horno, espolvorea el perejil fresco y las almendras tostadas por encima. Deja reposar 3 minutos antes de servir.

9. 9

   Sirve cada porción de pollo con el salteado-asado de coles de Bruselas, hinojo y champiñones, aprovechando los jugos de la bandeja.