Pechuga de pollo al laurel y limón con cremoso de alcachofa, espárragos salteados y alubias blancas tibias

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   En un bol, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 2 dientes de ajo picados, 1 hoja de laurel triturada o muy picada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   Coloca las alcachofas escurridas, la cebolla picada, el diente de ajo entero, la hoja de laurel restante y el caldo de pollo o agua en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio 8 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y el líquido se reduzca ligeramente.

4. 4

   Retira la hoja de laurel y el diente de ajo del cazo. Añade el yogur griego, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Tritura hasta obtener un cremoso liso de alcachofa. Mantén caliente a fuego muy bajo.

5. 5

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado.

6. 6

   Pasa la sartén al horno y cocina el pollo 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar.

7. 7

   Mientras el pollo se hornea, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén. Añade los espárragos y saltéalos 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Incorpora las alubias blancas, el perejil fresco, la cucharada final de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 minutos más, removiendo con suavidad.

8. 8

   Sirve una base de cremoso de alcachofa en cada plato. Coloca encima o al lado una pechuga de pollo, añade los espárragos con alubias blancas y termina con un poco más de perejil si deseas.