Pechuga de pollo al limón confitado y albahaca con puré de coliflor y rábano, espárragos salteados y nuez de macadamia
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada y jugosa, perfumada con limón confitado, albahaca y ajo. Se sirve sobre un puré suave de coliflor y rábano, acompañado de espárragos salteados y nuez de macadamia tostada para un contraste crujiente.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g pechuga de pollo sin piel (4 piezas medianas)
- 500 g coliflor en floretes (para el puré)
- 180 g rábanos (en mitades, para el puré)
- 300 g espárragos (sin la parte fibrosa)
- 30 g limón confitado (pulpa y cáscara finamente picadas)
- 20 g albahaca fresca (hojas ligeramente picadas)
- 12 g ajo (picado fino)
- 80 ml crema para batir (para el puré)
- 35 g queso parmesano rallado (más un poco opcional para terminar)
- 50 g nuez de macadamia (tostadas y troceadas)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 25 g mantequilla (dividida)
- 120 ml caldo de pollo (para el puré y la sartén)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.
- 2
En un tazón pequeño, mezcla el limón confitado, la mitad del ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de la albahaca. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo.
- 3
Coloca una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y dora las pechugas durante 2 minutos por lado hasta que tomen color.
- 4
Pasa la sartén al horno y cocina el pollo de 10 a 14 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que esté bien cocido. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.
- 5
Mientras el pollo se cocina, pon la coliflor y los rábanos en una olla con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 10 a 12 minutos hasta que estén muy tiernos. Escurre bien.
- 6
Regresa la coliflor y los rábanos a la olla caliente. Agrega la crema para batir, el queso parmesano, 1 cucharada de mantequilla, 1/4 taza del caldo de pollo y tritura hasta obtener un puré suave. Ajusta con sal si hace falta y mantén caliente.
- 7
Calienta otra sartén a fuego medio. Añade la nuez de macadamia y tuéstala 2 minutos moviendo con frecuencia. Retira y reserva.
- 8
En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y saltea los espárragos con el resto del ajo durante 3 a 4 minutos. Incorpora una pizca de sal, el jugo de limón y la cucharada restante de mantequilla. Cocina 1 minuto más.
- 9
Coloca la sartén donde se cocinó el pollo nuevamente a fuego medio. Añade el 1/4 de taza restante de caldo de pollo y raspa el fondo para recuperar los jugos. Cocina 1 minuto hasta que se reduzca ligeramente.
- 10
Sirve una base de puré de coliflor y rábano en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo, baña con los jugos de la sartén y termina con los espárragos, la nuez de macadamia tostada y el resto de la albahaca fresca.
Consejos del chef
Si quieres un puré aún más fino, tritúralo en procesador durante 30 segundos extra. El limón confitado aporta intensidad salina, así que prueba antes de añadir más sal al final.
Sustituciones
Puedes sustituir la nuez de macadamia por almendra o nuez pecana. Si no tienes limón confitado, usa 1 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharadita extra de jugo de limón, aunque el perfil será menos profundo. El parmesano puede cambiarse por queso curado rallado similar.
Con qué lo preparé
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