Pechuga de pollo al limón y romero con puré de coliflor y colinabo, espárragos salteados y almendras tostadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor y el colinabo en una bandeja, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 20 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asan las verduras, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Mezcla en un cuenco 1 cucharada de aceite de oliva, el romero fresco, 2 cucharadas del jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el resto de la sal y pimienta negra. Unta esta mezcla sobre el pollo.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 2 a 3 minutos por cada lado con la marinada adherida. Baja el fuego a medio, añade 1 cucharada de agua si hace falta y cocina 5 a 7 minutos más, hasta que el centro esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   4. En una sartén pequeña seca, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén doradas. Retira enseguida para que no se quemen.

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   5. Lleva un cazo con agua a ebullición. Cocina los espárragos verdes 2 minutos, escúrrelos y pásalos a una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Saltea 2 a 3 minutos con una pizca de sal, pimienta negra y 1 cucharada del jugo de limón restante.

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   6. Pasa la coliflor asada y el colinabo asado a un procesador o a un bol si usas batidora de mano. Agrega el yogur griego natural y el caldo de pollo o agua. Tritura hasta obtener un puré suave. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

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   7. Sirve una base de puré de coliflor y colinabo en cada plato. Coloca encima la pechuga de pollo en rebanadas, añade los espárragos salteados y termina con las almendras tostadas por encima.