Pechuga de pollo al limón y salvia con puré rústico de coliflor y alubias, espárragos salteados y avellanas tostadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Coloca la coliflor en una bandeja, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el diente de ajo entero, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y asa de 20 a 22 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.

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   2. Mientras tanto, seca las pechugas de pollo. Mézclalas con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la salvia picada, los 2 dientes de ajo picados, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g de sal y pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna segura de 74°C / 165°F. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   4. En la misma sartén, añade los espárragos con 2 a 3 cucharadas del caldo de pollo. Saltea 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que queden tiernos pero firmes. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

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   5. Tuesta las avellanas en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira enseguida para que no se quemen.

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   6. Pasa la coliflor asada y el ajo asado a un procesador o cuenco amplio. Agrega las alubias blancas cocidas y el resto del caldo de pollo. Tritura de forma rústica hasta lograr un puré espeso pero con algo de textura. Ajusta con una pizca más de sal y pimienta negra si hace falta.

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   7. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego, la mostaza de Dijon y el resto del jugo de limón hasta obtener una salsa suave.

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   8. Sirve una base de puré rústico de coliflor y alubias, coloca encima o al lado la pechuga de pollo, añade los espárragos salteados y termina con la salsa de yogur de limón y las avellanas tostadas.