Pechuga de pollo al limón y tomillo con puré de coliflor y nabo, kale salteada y garbanzos especiados crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los garbanzos cocidos y escurridos con una toalla limpia.

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   En un bol, mezcla los garbanzos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (3/4 tsp) de pimentón ahumado, 1 g (1/4 tsp) de comino molido, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos de 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, moviendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, coloca la coliflor y el nabo en una olla mediana con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cuece de 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernos. Escurre bien.

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   Pasa la coliflor y el nabo escurridos a un procesador o machácalos a mano. Añade el yogur griego natural sin azúcar, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, 2 g (1/4 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Tritura o machaca hasta lograr un puré suave. Si lo deseas más ligero, agrega hasta 60 ml (1/4 cup) de agua. Reserva tapado.

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   Sazona las pechugas de pollo sin piel con el resto del pimentón ahumado, el resto del comino molido, 2 g (1/4 tsp) de sal, pimienta negra, el tomillo fresco, el resto de la ralladura de limón y 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora las pechugas de pollo 2 a 3 minutos por lado.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el pollo de 8 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   En otra sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los 3 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos. Incorpora el kale, 2 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Saltea de 3 a 5 minutos hasta que el kale esté tierno pero aún verde intenso.

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   Para servir, reparte el puré de coliflor y nabo en los platos. Coloca encima o al lado una pechuga de pollo, añade el kale salteado y termina con los garbanzos crujientes especiados. Sirve caliente.