Pechuga de pollo al pimentón ahumado con crema tibia de coliflor y puerro, calabacín dorado y pepitas tostadas

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y colócalas en un tazón. Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado, el orégano seco, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre el pollo.

2. 2

   2. Coloca las pechugas de pollo en una bandeja o sartén apta para horno y hornéalas a 220°C / 425°F durante 16 a 20 minutos, o hasta que estén bien cocidas. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

3. 3

   3. Mientras el pollo se cocina, calienta una olla mediana a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Agrega el puerro y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos.

4. 4

   4. Añade la coliflor, el caldo de pollo, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tapa y cocina 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

5. 5

   5. Pasa la mezcla de coliflor a una licuadora o usa una batidora de inmersión. Agrega la crema para batir y el jugo de limón. Tritura hasta obtener una crema lisa y tibia. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

6. 6

   6. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Agrega el calabacín en una sola capa y cocina 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado pero aún firme. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

7. 7

   7. En una sartén pequeña seca, tuesta las pepitas de calabaza a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma y empiecen a dorarse ligeramente.

8. 8

   8. Para servir, reparte la crema tibia de coliflor y puerro en los platos. Coloca encima la pechuga de pollo rebanada o entera, añade el calabacín dorado al lado y termina con las pepitas tostadas por encima.