Salmón al horno con costra de sésamo y limón, tabulé de coliflor con hierbas y yogur de rábano
Una receta original y equilibrada para la categoría Para Diabéticos: lomo de salmón horneado con una costra aromática de sésamo y limón, acompañado de un tabulé fresco de coliflor, pepino y hierbas, y una salsa cremosa de yogur con rábano. Tiene mucho sabor, textura y una preparación práctica para una comida completa.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 (aprox. 170 g cada uno / 24 oz total) 680 g lomos de salmón (sin piel o con piel, según preferencia)
- 1 mediana 600 g coliflor (para rallar en textura de cuscús)
- 1 mediano 180 g pepino (sin semillas y en cubos pequeños)
- 6 unidades 90 g rábanos (finamente rallados o picados)
- 3/4 taza 180 g yogur griego natural (sin azúcar)
- 3 cucharadas 27 g semillas de sésamo (blancas o mixtas)
- 4 cucharadas 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 2 unidades 120 g limón (ralladura y jugo por separado)
- 1/2 taza 30 g perejil fresco (finamente picado)
- 1/4 taza 10 g menta fresca (finamente picada)
- 1/4 taza 40 g cebolla morada (picada muy fina)
- 2 dientes 8 g ajo (1 para el salmón y 1 para el yogur)
- 1 cucharadita 2 g comino molido (para el tabulé)
- 3/4 cucharadita 1.5 g pimienta negra (dividida)
- 1 1/2 cucharaditas 9 g sal (dividida)
- 1/4 taza 30 g almendras laminadas (tostadas ligeramente)
- 1 cucharadita 5 g mostaza de Dijon (para adherir la costra del salmón)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
- 2
2. Ralla la coliflor con un rallador grueso o procésala en pulsos hasta obtener una textura similar al cuscús. Colócala en un bol grande.
- 3
3. Añade al bol de la coliflor el pepino en cubos, la cebolla morada, el perejil, la menta, el comino molido, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y reserva para que tome sabor.
- 4
4. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con los rábanos rallados, 1 diente de ajo finamente rallado, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de ralladura de limón, 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y refrigera mientras cocinas el salmón.
- 5
5. Seca los lomos de salmón con papel de cocina. Úntalos por la parte superior con la mostaza de Dijon.
- 6
6. En otro recipiente, mezcla las semillas de sésamo, las almendras laminadas, la ralladura de 1 limón, 1 diente de ajo finamente picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Presiona esta mezcla sobre la superficie del salmón para formar la costra.
- 7
7. Coloca los lomos de salmón en la bandeja preparada. Hornea durante 12 a 15 minutos a 425°F / 220°C, o hasta que el pescado esté apenas cocido en el centro y la costra dorada.
- 8
8. Retira el salmón del horno y déjalo reposar 3 minutos. Mientras tanto, prueba el tabulé de coliflor y ajusta con unas gotas más de jugo de limón o una pizca extra de sal si hace falta.
- 9
9. Sirve una base generosa de tabulé de coliflor en cada plato, coloca encima o al lado un lomo de salmón y termina con una cucharada de yogur de rábano. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de limón por encima antes de servir.
Consejos del chef
Para una mejor textura, no proceses demasiado la coliflor; debe quedar suelta y granulada. Tuesta ligeramente las almendras en una sartén seca durante 2 a 3 minutos para intensificar su sabor antes de mezclarlas con el sésamo.
Sustituciones
Puedes sustituir el salmón por trucha o bacalao, ajustando el tiempo de cocción según el grosor. La menta puede cambiarse por eneldo o más perejil. Si no tienes almendras, usa semillas de girasol para una versión sin frutos secos; en ese caso ajusta también los alérgenos.
Con qué lo preparé
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