Pechuga de pollo al pimentón y lima con arroz de coliflor verde, edamame y almendras tostadas

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla en un bol 2 cucharadas del aceite de oliva, la ralladura de 1 lima, 2 cucharadas de su jugo, el ajo, el pimentón dulce, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

2. 2

   2. Unta los filetes de pechuga de pollo con la marinada y déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

3. 3

   3. Coloca las almendras laminadas en una bandeja pequeña y tuéstalas en el horno a 220 °C / 425 °F durante 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas. Retira y reserva.

4. 4

   4. Pon los filetes de pollo en una bandeja o sartén apta para horno y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 14 a 16 minutos, o hasta que estén cocidos y jugosos. Déjalos reposar 5 minutos antes de cortar.

5. 5

   5. Mientras se cocina el pollo, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la coliflor rallada y saltea 5 minutos, removiendo para que se ablande sin dorarse demasiado.

6. 6

   6. Agrega el edamame y cocina 2 minutos más. Incorpora la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que se marchite.

7. 7

   7. Añade el perejil, el cebollino, la ralladura de la segunda lima, 1 cucharada de jugo de lima y el resto de la sal. Mezcla bien, prueba y ajusta si hace falta.

8. 8

   8. Sirve una base de arroz de coliflor verde en cada plato. Coloca encima la pechuga de pollo en filetes y termina con las almendras tostadas. Si quieres, exprime unas gotas extra de lima al servir.