Pechuga de pollo al pimentón y limón con crema de coliflor y tofu, judías verdes tostadas y pepino al eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con unas gotas de aceite de oliva.

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   2. En un bol, mezcla 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, la ralladura del limón, 2 dientes de ajo picados, el pimentón dulce, el comino, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Unta las pechugas de pollo con esta mezcla y déjalas reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.

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   3. Coloca la coliflor y el diente de ajo entero en una olla con agua hirviendo o al vapor y cocina 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna. Escurre bien.

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   4. Pon las judías verdes en la bandeja preparada. Mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 1 g (1/4 tsp) de sal. Asa en el horno a 220°C / 425°F durante 10 minutos.

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   5. Saca la bandeja, mueve las judías verdes hacia un lado y añade las pechugas de pollo al otro lado. Hornea todo junto a 220°C / 425°F durante 14 a 18 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las judías verdes estén doradas en algunos puntos.

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   6. Mientras tanto, prepara la crema: tritura la coliflor cocida, el ajo cocido, el tofu firme, el caldo de verduras o agua caliente, 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 1 g (1/4 tsp) de sal hasta obtener una textura lisa y cremosa. Si lo deseas, caliéntala 1 a 2 minutos más en una cacerola a fuego bajo.

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   7. En otro bol, mezcla el yogur natural sin azúcar con el pepino, el eneldo fresco picado y 1 g (1/4 tsp) de sal para hacer la guarnición fresca.

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   8. Deja reposar el pollo 3 minutos fuera del horno. Sirve una base de crema de coliflor y tofu en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo, añade las judías verdes asadas al lado y termina con el pepino al eneldo.

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   9. Si quieres, añade unas vueltas extra de pimienta negra justo antes de servir para resaltar el limón, el pimentón y el eneldo.