Pechuga de pollo al romero con crema tibia de coliflor y apio nabo, espinacas salteadas y nueces al limón
Una receta original de perfil sabroso y equilibrado: pechuga de pollo dorada con romero y ajo, servida sobre una crema rústica de coliflor y apio nabo, acompañada de espinacas salteadas y nueces tostadas con un toque de limón. Ideal para la categoría Para Diabéticos por su enfoque en vegetales, proteína magra y carbohidratos moderados.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g pechuga de pollo sin piel (cortada en 4 porciones parejas)
- 500 g coliflor (en floretes)
- 250 g apio nabo (pelado y en cubos pequeños)
- 180 g espinaca fresca (lavada)
- 40 g nueces (troceadas)
- 12 g ajo (picado, dividido)
- 6 g romero fresco (picado fino)
- 1 unidad limón (ralladura y 30 ml / 2 tbsp de jugo, dividido)
- 120 g yogur griego natural (sin azúcar)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 10 g mostaza de Dijon (para la marinada)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 3 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 2 g pimentón dulce (para el pollo)
- 180 ml caldo de pollo bajo en sodio (para la crema)
- 1 g nuez moscada (recién rallada)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
- 2
En un bol, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la mitad del ajo picado, el romero, el pimentón dulce, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
- 3
Coloca la coliflor y el apio nabo en una olla mediana con agua suficiente para cubrirlos ligeramente. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernos. Escurre bien.
- 4
Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y dora las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado.
- 5
Pasa la sartén al horno y hornea el pollo de 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que esté bien cocido. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.
- 6
En la misma sartén, a fuego medio, añade las nueces y tuéstalas 1 a 2 minutos. Incorpora la ralladura de limón y una pizca de sal, mezcla y retira las nueces a un plato.
- 7
Coloca la coliflor cocida y el apio nabo cocido en un procesador o machácalos a mano. Añade el yogur griego, el caldo de pollo, la nuez moscada, el resto del ajo, 1/2 cucharada de aceite de oliva, el resto de la sal y parte de la pimienta negra. Tritura o machaca hasta obtener una crema rústica y tibia.
- 8
En una sartén limpia, calienta la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega la espinaca fresca y saltea de 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Añade el resto del jugo de limón y una pizca de pimienta negra, y mezcla bien.
- 9
Para servir, distribuye la crema tibia de coliflor y apio nabo en los platos. Coloca encima una pechuga de pollo, añade al lado la espinaca salteada y termina con las nueces al limón por encima.
- 10
Sirve caliente, con los jugos de reposo del pollo vertidos sobre la carne para dar más sabor.
Consejos del chef
Si quieres una textura más sedosa, tritura la crema un poco más y añade 1 o 2 cucharadas extra de caldo caliente. Tuesta las nueces justo al final para que mantengan su crocancia.
Sustituciones
Puedes sustituir el apio nabo por la misma cantidad de coliflor extra. Las nueces pueden cambiarse por almendras si prefieres otro fruto seco. El yogur griego puede reemplazarse por yogur natural sin lactosa para una versión similar.
Con qué lo preparé
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