Pechuga de pollo al sumac con crema de calabacín y menta, setas doradas y nuez pecana

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   Sazona las pechugas de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sumac, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Masajea bien para cubrir toda la superficie.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado hasta que tomen color. Lleva la sartén al horno y hornea de 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras el pollo se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3 minutos. Incorpora 1 diente de ajo y cocina 30 segundos.

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   Agrega el calabacín, 1/4 cucharadita de sal y el agua. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el calabacín esté tierno.

6. 6

   Pasa la mezcla de calabacín a una batidora o procesador. Añade la nata para cocinar, la mitad de la menta, el zumo de limón y tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta de sal si hace falta.

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   En la misma sartén, derrite la mantequilla con el aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina 4 a 5 minutos sin mover demasiado para que se doren.

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   Incorpora el ajo restante, la 1 cucharadita de sumac restante y una pizca de sal. Cocina 1 minuto más. Añade la menta restante y mezcla.

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   Tuesta la nuez pecana en una sartén pequeña seca durante 2 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que desprenda aroma.

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    Sirve una base de crema de calabacín en cada plato. Coloca encima la pechuga de pollo en rodajas o entera, añade los champiñones dorados y termina con la nuez pecana tostada.